Butiran tomat sing beku lan irisan jamur digunakake akeh kanggo pizza, saus pasta lan sup instan kanthi permintaan pasar Eropa gedhe. Kanggo bahan-bahan woh-sayuran kelas bumbu kasebut, aroma asli kudu dilestarekake lan barang sing wis rampung bakal ndhukung panyimpenan jangka panjang lan rehidrasi kanggo pangolahan saos. Cacat produksi sing umum kalebu kecoklatan, ambune ilang lan ora cocog karo mikroba sajrone panyimpenan.
Ing pretreatment: urut tomat lan jamur lan mbusak bagean bosok & rusak. Tansah kekandelan irisan seragam kanggo tomat. Irisan-jamur rentan kanggo coklat oksidatif lan mbutuhake proses cepet. Blanching kanggo inaktivasi enzim penting kanggo nyegah coklat panyimpenan tahap sabanjure. Strictly kontrol suhu blanching & dadi; over-blanching nyebabake mundhut aroma sing abot. Cepet adhem sawise blanching lan copot banyu permukaan sadurunge tray-loading.
Ing pra-pembekuan: tomat ngandhut banyu sing dhuwur banget lan jamur nduweni jaringan keropos. Pra-pembekuan lengkap kanggo solidifikasi lengkap. Pra-pembekuan sing ora lengkap nyebabake leleh parsial ing fase sublimasi lan ndadékaké ambruk pulp lan mundhut rasa sing abot. Setel wektu ditahan sing beda-beda kanggo irisan kanthi kekandelan sing beda-beda.
Ngontrol tingkat pemanasan ing fase sublimasi lan ngindhari kenaikan suhu sing curam. Suhu rak sing dhuwur banget nyebabake dekomposisi termal lan volatilisasi asam organik tomat lan senyawa aromatik jamur lan ngrusak aroma produk akhir. Njaga vakum stabil kanggo uwal banyu-uap ajeg.
Kontrol titik pungkasan kelembapan residual sing ketat ing pangatusan desorpsi. Kanggo bahan mentah bumbu industri, kelembapan residu sing dhuwur banget nggawa risiko jamur sajrone panyimpenan; Kelembapan sing berlebihan mbuwang konsumsi energi lan nambah volatilisasi rasa. Setel target kelembapan sing cukup miturut target umur rak target klien.
Bungkus lengkap sakcepete sawise ngeculake kanggo ngisolasi hawa. Tomat lan jamur beku-garing nduweni struktur pori-pori gedhe lan nyerep kelembapan kanthi cepet. Ngresiki piranti kanthi sak tenane sawise ngasilake bahan bumbu sing beda kanggo nyegah rasa silang sing bakal ngrusak rasa produk. Proses rantai lengkap sing dikontrol kanthi apik ngasilake bahan bumbu industri beku-garing kanthi rasa stabil lan kinerja panyimpenan jangka panjang sing apik.
