Ingpenggorengan vakumiku jinis anyar saka peralatan pangolahan pangan sehat, lan prinsip kerja inti adhedhasar karakteristik fisik saka kurang tekanan -reduksi titik didih. Beda saka peralatan nggoreng tekanan atmosfer tradisional, penggoreng vakum bisa digunakake ing lingkungan vakum sing ditutup, sing bisa nyuda titik nggodhok banyu lan lenga sing bisa dipangan.
Ing kahanan vakum sing dibentuk dening vacuum fryer, titik didih banyu mudhun saka 100 derajat ing tekanan normal dadi 80-110 derajat . Iki mbisakake penggoreng vakum kanggo ngrampungake proses dehidrasi lan nggoreng bahan mentah panganan kanthi suhu sing sithik. Penggorengan suhu rendah kanthi efektif bisa ngindhari oksidasi minyak sing bisa dipangan lan dekomposisi komponen nutrisi bahan mentah, lan nyuda produksi bahan sing mbebayani kayata acrylamide.
Sajrone operasi vacuum fryer, sistem vakum terus-terusan ngekstrak uap udara lan banyu saka kamar goreng kanggo njaga lingkungan tekanan negatif sing stabil. Sistem pemanas nyedhiyakake energi panas suhu-sedheng sing seragam kanggo mesthekake yen bahan mentah digoreng kanthi rata. Sistem deoiling sing cocog bisa mbusak keluwihan lenga ing lumahing produk rampung, sadhar -lenga kurang lan efek frying sehat.
Prinsip kerja sing unik iki ndadekake penggoreng vakum dadi peralatan inti kanggo pangolahan cemilan sing sehat, sing bisa ngatasi masalah kesehatan saka nggoreng tradisional kanthi suhu -tinggi.
